Antonio Ilardi, classe 1987, nasce a Napoli. Si forma alla scuola alberghiera e inizia parallelamente giovanissimo come aiuto al forno in pizzeria. Dopo il diploma si dedica alla cucina lavorando come sous chef e poi come chef in varie regioni italiane per poi fermarsi nel 2014 a Lucca e mettere nuove radici. Per cinque anni è protagonista di alcune delle cucine più interessanti della lucchesia fino a ottobre 2019 quando una circostanza fortuita – si libera il luogo giusto nel momento giusto – lo convince ad aprire SUD. Un ritorno alle origini partenopee, mai perse negli anni nella proposta dei piatti, e la riscoperta dei lievitati e delle possibilità creative della farina.
SUD per il legame con la sua terra, perché la cucina regionale è (quella) di casa. Un richiamo in Toscana al sole e al mare della Campania, che in parte uguale si ritrovano sulle pizze.